葡萄酒在一瓶中包含了数百种香气。虽然成熟的时间和生产的地区也会产生影响，但最决定性的是葡萄酒的种类。红葡萄酒、白葡萄酒、桃红葡萄酒、起泡酒、甜酒，不仅颜色不同，味道、香气和质感也明显不同。理解每种的特点后，能更准确地选择符合口味的葡萄酒。
红葡萄酒是用葡萄皮和种子一起发酵制成的。此时产生的“单宁”给舌头留下收敛的苦涩感。单宁为葡萄酒提供结构，并随着成熟过程逐渐变得柔和。其特征是从樱桃、李子、黑莓等深色水果香气，到泥土、皮革、香料的复杂风味。
酒体因品种和生产地而异，既可以轻盈，也可以重厚。黑皮诺的酒体较轻，而赤霞珠则接近全酒体。通常在15~18度饮用较为合适，而轻量级的葡萄酒需在更低温度下饮用。
白葡萄酒是仅用果汁发酵制成，酸味明显且轻盈。具备苹果、梨、柠檬、青柠等明亮水果香气，与花、草药香气细致融合。大多数为轻酒体，但像在橡木桶中成熟的霞多丽则具有中以上的酒体。
白葡萄酒比红葡萄酒在更低温度下饮用。8~12度之间较为合适，常与沙拉或海鲜搭配。
桃红葡萄酒通过将红葡萄与皮肤接触一段短时间，产生浅粉色。其特征介于红酒和白酒之间。带有草莓、樱桃、覆盆子等红色水果香气，和清新的花香。酒体轻盈、新鲜，在夏季尤为畅销。
通常在8~12度凉饮，是野餐、烧烤和轻便食品的理想搭配。
起泡酒通过二次发酵将二氧化碳锁在酒中，其代表是香槟。气泡爆开时，伴以柠檬、苹果、梨等水果香气，以及酵母、烤面包、坚果香气。酒体大多较轻，但长期陈年的香槟或克雷芒则有复杂的重量感。
起泡酒是需在最冷时饮用的葡萄酒。6~8度饮用，且常与海鲜或奶油奶酪搭配。
甜酒是糖分高的葡萄酒。用晚收葡萄，或在冰冻状态下压榨，或通过霉菌减少水分来浓缩糖分。冰酒和贵腐酒是代表性品种。
蜂蜜、焦糖、干杏、无花果、坚果类浓郁香气是特征，且具有厚重的酒体。甜味与香气浓缩，适合一口口慢慢品尝。
适当温度为6~8度。常与肉酱、蓝纹奶酪、水果馅饼一起搭配享用。
葡萄酒的世界复杂，但只需准确理解每个类型的特征，选择范围会更为广泛。葡萄的品种、酒的颜色、发酵方式以及饮用温度，所有的一切都在一瓶葡萄酒中相互关联。