农业振兴厅宣布，他们开发了一种全球首创的方法，可以精确测量大豆的主要蛋白质——球蛋白中的11S（天冬蛋白）和7S（贝塔旦蛋白）成分、含量及比例。
大豆中含有35~40%的蛋白质，其中约80%是11S和7S蛋白。这两种蛋白质的含量和比例影响豆腐、豆奶、植物性人造肉等食品的质量。
该分析方法利用超高效液相色谱（UPLC）设备开发，能够识别现有SDS-PAGE分析法难以区分的下层组分。分析时间为每次20分钟，一次最多可同时分析100个样本，适合大批量处理。而现有方法需8小时，一次仅能分析10个样本。
农业振兴厅表示，通过比较分析普通品种和突变大豆品种，成功完全区分出所有11S和7S蛋白的下层单元（G1~G5, α, α’, β），并可计算各单元的比例。例如，代表品种W82中，11S蛋白占55.5%，7S蛋白占22.8%。
这一研究成果已发表在食品领域的国际学术期刊《食品化学》（IF=8.5）上，并完成了专利申请（申请号10-2024-0195740）。
农业振兴厅于4月29日举办技术共享会，向国内的数字育种及植物性人造肉相关研究者提供理论教育和实践培训。目前正以410种大豆核心群体为目标进行蛋白质分析，计划于今年12月前完成。
农业振兴厅农生命资源部长金南正表示：“此次技术将作为大豆数字育种和先进食品技术领域的核心基础技术应用，预计可广泛应用于国内外食品及生物产业。”